红安网消息    每到秋冬季节，我就想起家乡红安的一种传统民间美食-——苕果炒花生。

记得80年代中期，分田到户已经有几年了，家家户户粮仓和器具都装满了五谷杂粮，农妇们通常会在秋冬季节农闲时，用传统工艺把这些五谷杂粮制作成各种美食，俗称干粮。农妇们更喜好将这些干粮称为“接礼”，在逢年过节时将干粮或炒制，或油炸，左邻右舍和亲戚来家串门时拿出来招待，离开时还会塞几把到来客口袋或装进礼篮子作回赠的接礼。

那时，位于红安县城东几十里路的我的老家——罗家冲垸一带的人都比较喜欢吃的自制干果是炒苕果花生，这也是常用作招待客人的小吃和回赠的接礼。姑娘们出嫁后，娘家人去接她和夫婿回门那一天，总会挑一大担炒苕果花生到姑娘婆家作接礼，让姑娘婆家人散给乡亲们吃，以示娘家人对姑娘婆家和左邻右舍人的重视。平日里，则把炒苕果花生当作自家人的零食，有时也会抓把炒苕果花生放在口袋里，到田畈干农活，特别是白天时长的季节农村习惯在天黑后才吃晚饭，炒苕果花生成了人们填饿肚子的美食。

说起炒苕果花生，可谓历史悠久，成为了家乡民俗文化的一分子，但几乎无人能说起源于那朝那代，其独特的制作工艺却被一代又一代人传承下来了。

苕果的食材是红苕。那时的红苕主要有两个品种，一种是皮为紫红色，肉质白色，俗称为白芯苕；一种是皮为桔色，肉质橙红色，俗称为红芯苕。大多数家庭妇女喜好在立冬后从自家挖掘的山洞里取出红皮白心苕和黄皮红心苕制作苕片干，因为红苕在秋收储藏一段时间后，多余的水分会流失，苕中的淀粉成分有一部分在放置过程中自然"糖化"，产生一定的甜味。白心苕粉多、甜度略低点，苕片干炒熟后吃起来香味浓郁、甜而不腻，比较适合中老年人口味。而红心苕粉少点、糖分多，苕片干炒熟后吃起来更甜更脆更爽口，更深受儿童、少年、青年人青睐。苕片干有几种做法：一种是将洗干净的红苕切成片，在锅里煮到七八成熟，再放到太阳底下晒干；一种是头一天晚上将洗干净的红苕蒸熟，第二天将冷却后的红苕切成片晒干；另一种是直接将红苕洗干净切成片晒干，俗称生苕片，但没有韧性，容易破碎，所以这种工艺很少用。红苕在切成苕片前，或去皮、或不去皮，大多数人选择不去皮，这样既节省时间又能保持红苕原味。

凉晒苕片也是有讲究的，主妇们通常会选择摊开在山上的青石板上，这样容易干也不会粘结在石板上，而且直接晒干后的苕片不会粘结青石板上的砂粒。如果没有青石板，就选择竹编簸箕凉晒，但凉晒过程中要经常翻动苕片，否则晒干后的苕片会粘结在竹篾片上，撕开的苕片会破裂变形。凉晒干后的苕片，主妇们通常放在塑料袋或陶泥罐中贮藏。每隔几个月将贮藏的苕片干晒下，这样能使苕片干保质几年不成问题。

再说花生选料。花生在秋收后，主妇们总会选取颗粒饱满的花生，将花生根须去得干干净净，晒干后用蛇皮袋装起来悬挂在屋梁上，留到过年过节时食用。花生选料总会留几个品种，如三四粒米的长个花生俊俏好看，两粒米的小个花生米粒饱满嚼劲十足。

炒苕果花生除了苕片干制作和选取花生这两道主要程序外，还有一道至关重要的辅助程序就是炒料，俗名铁砂。铁砂原料是选用河中发亮的坚硬细砂粒，同木子树果实榨出的油一起在铁锅中炮制而成，这种工艺炮制的铁砂性能耐磨而且传热快。炒制苕片干和花生时，苕片干不与铁锅接触，而是与铁砂充分接触，炒制熟后的苕片干和花生色泽鲜亮，不会有炒糊的现象，就像没有粘锅一样。平日不用时，将铁砂储存在陶泥罐中封存，不变质。

正式炒制苕片干和花生前，主妇们会选择有太阳的晴天，取出适量的苕片干和花生铺开在竹编簸箕里，放在太阳下晾晒去湿。炒制时，将从山上捡来火焰好的干树枝放在土灶里做柴火，用武火把铁锅里的铁砂烧热至烫手后，将适量的花生倒在铁砂锅中炒制成五六成熟，再倒进适量苕片，用锅铲不停地将它们一起翻炒至熟。炒熟的花生壳成为金黄色，苕片成为橙黄色，整个厨房弥漫着苕片干和花生的混合香味。离厨房老远的地方也能听到悦耳的炒制声，闻到诱人的香味。

每到这时，房前屋后田野里干农活的人们总会停下手中的农活闻闻飘来的香味，那浓郁香味令干了一阵子农活、肚子开始饿了的人们更加垂涎欲滴。周边小孩子们总会一窝峰似的围了过去，有的像模像样地往已是熊熊灶火里死劲地塞干柴，有的鼓捣旁边未炒的苕片和花生，有的眼馋地望着锅里正在炒制的苕片干和花生果。看到令人哭笑不得的小馋猫们那些傻样子，主妇们总会故作生气地用小竹编簸箕装着刚出锅的苕果炒花生，递给他们说：“快拿到外面去吃，别在这里捣蛋。俗话说‘空芯火，实芯柴’。一个灶膛被你们塞满树枝，如何有熊熊的大火焰，咋能炒出香脆的苕果花生来？”小孩们也知趣地拿着炒制好的苕果花生到厨房外了。

待小孩们走后，主妇们总是笑着说：“俗话说‘狗嘴里留不住馊粑 ’，老祖宗们真的没说错！”

炒好后的苕果花生贮藏在塑料袋或陶泥罐中，往往几个月不回生，也不会变质。即便有时没贮存好而回生了，再将苕果花生放在铁砂锅里回个火，还是能恢复到原有的香脆甜美味和嚼劲十足的口感。

这就是家乡红安炒制和贮藏苕果花生的全过程。炒苕果花生不仅工艺精湛，而且所用的食材是红安独特的土壤与自然环境产出红安苕和红安花生质地独特，原本质地就独特的红安苕和花生经聪明的家乡红安人改良后品种更多、营养更丰富、口感更中好！

如今，历经几百的炒苕果花生精湛手工工艺将品种多和质地优的红安苕片干和花生炒制出来的口感独一无二，远近扬名。在生活日益富足的当代，尽管有各种美食，但炒苕果花生成了身在海内外的红安人记住乡愁的一道传统民间美食和民俗文化！