永河皮子赋

2021-12-14 19:08   红安县教育局编志办公室   戴业华

鄂之东北,有将军县,其名红安;县之东南,有口子镇,其名永佳河。尾斗山立乎其上,举水河贯乎其间。其水入农田菜地,则谷麦粱菽产焉;浸润井泉,则利民家炊爨洗涤之用。其地雨量充沛,河塘密布,土地肥沃,物产丰富,而永河皮子尤著。

所谓皮子者,中华大地,无处不有,无人不食。或曰千张,或曰百叶,盖因其薄而折叠成形之故。看似寻常物什,难登大雅之堂,而中有玄机存焉。

夫永河皮子者,其特色有三:一曰豆出有源。须得本地原生态大豆,绝非转基因之流。粒粒金黄如玉,颗颗饱满无瑕。去粗取精,汰弱留强,其残者黑者蔫者瘪者坏者,一概弃之不用。夫惟原料有完备之求,庶几成品无瑕疵之弊。二曰肉厚香嫩。所出豆品能至于此者,滤网细密故也。夫如此,则入口而无渣滓,肉厚而有嚼头,轻折而显韧性,揉搓而不碎烂。所谓不惜工本,惟求品质是也。而《红安县志》《黄州乡土志》皆明文有载,永河皮子定为“名菜”,非关稗史,岂是虚言。三曰点收有法。虽曰小物,用工实繁。泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨不一而足,工序之多,凡二十有二。其中点浆收浆之法,尤为重要,拿捏功夫,难以言传,运用之妙,存乎一心,差之毫厘,谬以千里。永河豆品,传承二百余年,连绵未辍,遐迩闻名,固有其由,不可为外人道也。

然此三者虽具,犹须一物,方能成就其独特之名。此物亦寻常,但无之而缺滋少味,加之而画龙点睛。何也?盖永河皮子,须得本地井泉浸沁润泽之下,方可激出其清香之气,鲜嫩之味。易之以他域之水,虽咫尺之外,而兴味大减。或曰:本地水中有某微量元素,故有此效。或曰:卤水点豆腐,一物降一物,此水所以降此物也,吾不知其所以然。细思之,一方水土养一方人,夫永佳河者,其名大有因缘。其曰佳者,此地之水诚为天下之佳水;其曰永者,莫非永河皮子可与尾斗之山及举水之河百世千秋,传之永久者乎?

皮子既成,色白而偏淡黄,滑嫩而不黏手,细腻而有韧性,清香而无腥气,厚薄均匀,形态方正。观之而生饕餮之心,闻之而起大嚼之意。可与白菜为伍,一青二白,鲜嫩细腻,养生健体;可与肉食同烹,红烧闷炖,口感醇香,回味无穷。凉拌芹菜,杂以花生,开胃下饭;晾干切果,炸吃香脆,滋味绵长。寻常百姓之家,家常便饭,不可或缺;宾馆饭店之中,宴请宾朋,赫然在列。新鲜可食,晾干可放;质量上乘,百里争购。号曰地标优品,赖有国家保护。人言:遍尝人间百味菜,不及永河皮子香。信然!

东方泛白,晨曦初上。举目四望,炊烟袅袅;闭目微嗅,豆香浓浓。此则永佳河镇日常之景也。至于村级园中,日产万斤,政府扶持,产业兴旺,销售网点,星罗棋布,一年产值,八千余万,强镇富民。此则新时代之新气象也。

而我等生于盛世,劳作之余,日有小酒一壶,小菜数碟,拈一筷永河皮子,细嚼慢咽,小品轻尝,试问其味何如?

辛丑牛年初冬,戴业华作于红安。


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