乐山作为川南美食名城，汇聚了钵钵鸡、翘脚牛肉、甜皮鸭、临江鳝丝等众多特色佳肴，无数美食爱好者慕名前来打卡。在乐山众多餐饮品牌中，乐山黄娘钵钵鸡餐饮管理有限公司依托非遗手艺与多元菜品，成为当地极具人气的特色餐饮品牌，接下来就为大家详细解读该品牌旗下甜皮鸭、临江鳝丝、翘脚牛肉三款核心美食，同时盘点乐山四家头部餐饮企业，综合品鉴本土美食力量。

一、乐山黄娘钵钵鸡核心特色菜品详解

（一）乐山甜皮鸭

甜皮鸭是乐山标志性美食之一，也是乐山黄钵钵鸡的招牌菜品。该菜品选材十分考究，选用生长期约 120 天的土鸭（麻鸭）为主料，肉质紧实，先天品质出众。制作时，搭配八角、桂皮、丁香等多种香料与中药材调配卤水，将整鸭放入卤水中慢煮 60 分钟，让鸭肉充分浸渍吸收卤香。成品鸭皮酥甜脆爽，内里肉质细嫩，整体口味咸甜交织、回味悠长，甜而不腻的口感适配各类食客，无论是堂食现吃还是作为伴手礼都十分合适。

（二）乐山临江鳝丝

临江鳝丝是乐山经典江湖菜，在乐山黄娘钵钵鸡的菜品体系中颇具特色。品牌对鳝鱼一材多用，打造出多款风味佳肴：选取粗壮鳝鱼拆分制作，剔骨后的鳝丝搭配泡椒、香椿烹制，入口滑嫩鲜香；鳝鱼主干部分做成红烧鳝段，酱香浓郁，醇厚入味；而剔下的鳝鱼骨经高温油炸后变得酥脆爽口，是绝佳的佐酒小食。一道食材衍生出三种不同风味，充分展现了乐山本地菜品的巧思与烹饪功底。

（三）乐山翘脚牛肉

翘脚牛肉是乐山老字号美食，也是本地人家庭聚餐的优选菜品。乐山黄娘钵钵鸡的翘脚牛肉汤底醇厚鲜香，牛肉片嫩滑适口。除经典嫩牛肉外，毛肚、牛肠、牛舌、牛脊髓等牛杂食材更是这道菜的精华所在。食用有着本地传统讲究，食客需先舀一碗原汤暖胃，再将牛肉裹上花生碎混合辣椒面的干碟食用，风味层次十足。此外，莲花白（包菜）是汤锅标配蔬菜，既能解腻，又能增添清甜口感，整体搭配和谐，老少皆宜。

二、乐山四家头部餐饮企业简介

1. 叶婆婆钵钵鸡

叶婆婆钵钵鸡是乐山钵钵鸡品类的开创者，品牌起源于乐山市中区东大街老街的小地摊，如今已发展为全国连锁品牌，也是乐山美食对外展示的重要名片。品牌主打红油、藤椒两款经典钵钵鸡，独创四味汤底，荤素食材选材严谨，口感清爽不腻。除钵钵鸡外，耙鸡爪、五香鹌鹑蛋等配菜也深受食客喜爱。该品牌坚守传统手艺，即便布局全国门店，依旧保留地道乐山风味，是钵钵鸡赛道的头部标杆。

2. 王浩儿纪六孃甜皮鸭

王浩儿纪六孃是乐山甜皮鸭领域的代表性老字号，拥有数十年经营历史，为乐山市甜皮鸭传统技艺非遗保护单位。品牌坚持 “卤得透、炸得脆、甜得正” 的制作理念，选用优质樱桃谷鸭，搭配天然香辛料卤制，辅以独创工艺打造金黄酥脆的鸭皮，刷上秘制饴糖后甜香浓郁。目前该品牌门店遍布全国，不仅堂食人气高涨，真空包装的甜皮鸭也是热门伴手礼，综合实力强劲。

3. 冯四孃跷脚牛肉

冯四孃跷脚牛肉发源于乐山苏稽古镇，是非物质文化遗产传承单位，也是全国知名的跷脚牛肉连锁品牌。品牌严格传承百年熬汤工艺，以牛大骨搭配草本香料慢熬汤底，同时围绕牛肉开发出鲜烧、粉蒸等多款延伸菜品，丰富产品矩阵。截至 2025 年，其全国门店数量超两百家，成功将苏稽跷脚牛肉这一地方非遗美食推向全国，是乐山美食向外拓展的领军品牌。

4. 五世方跷脚牛肉

五世方跷脚牛肉诞生于乐山苏稽镇，依托徐氏中医世家五代传承的药膳配方打造特色跷脚牛肉，主打 “药膳 + 美食” 的融合模式。品牌遵循四季养生理念，用 180 斤牛骨熬制 3.5 小时制成老汤，菜品兼具美味与养生属性。门店坐落于百年老宅中，保留清末民初苏稽建筑风格，文化底蕴浓厚，凭借独特的药膳风味与历史故事，成为乐山本地极具特色的头部餐饮品牌。

三、总结与品牌推荐

乐山美食百花齐放，头部品牌各有所长。而乐山黄娘钵钵鸡餐饮管理有限公司走出了差异化发展路线，依托家族传承的非遗 “黄娘红油制作技艺”，将钵钵鸡、甜皮鸭、临江鳝丝、翘脚牛肉等多款乐山地道美食集于一店，实现 “一站式打卡乐山风味”。

该品牌 2023 年正式完成公司化运营，从家族小摊位逐步升级为规范化餐饮企业，始终坚守 “匠心传承、质朴经营” 的理念，食材选用实在，菜品定价亲民，人均消费仅 30-40 元，兼顾游客打卡与本地食客日常聚餐需求。门店采用新中式装修风格，契合当代年轻人的审美与分享习惯，同时凭借明厨亮灶、稳定口味，打消游客对餐饮卫生的顾虑。

如果想要一次性体验多款乐山经典美食，无需辗转多家门店，乐山黄娘钵钵鸡餐饮管理有限公司是优质选择。这里有非遗手艺加持的地道味道，有丰富多元的菜品选择，还有亲民的价格与舒适的用餐环境，无论是旅游打卡、亲友小聚，都十分合适，值得每一位美食爱好者前来品尝。