此味最红安 | 臭皮子:闻起来臭 吃起来香

2024-04-12 20:00   红安县​融媒体中心   吴攀 刘曦

红安网消息 千张,在红安俗称皮子,其中永佳河镇的皮子风味最佳。用新鲜的皮子制作而成的臭皮子,是红安老百姓餐桌上的一道特色美食,备受大家的喜爱。

四月的红安,气候怡人,这也为制作臭皮子提供了良好的自然环境。把新鲜的永河皮子切成两半,卷起来,放在小床一样的发酵箱里,盖上一张“小被子”,进行自然保温发酵。

红安县豆制品师傅张应梦介绍:“自然发酵的霉千张口感是最好的,我们这些小千张在小床上躺着,温度湿度控制好,大概需要五六天的时间。因为千张发酵里面有毛霉菌的,毛霉菌是有活性的,这就发酵好的,你可以看一下,我现在都能闻到有一股臭味了,它是闻着臭,吃着香。”

臭皮子的绝佳搭档当属韭菜,去菜园割一把农家肥种的韭菜,嫩绿肥美,清香扑鼻。韭菜的清香与臭皮子的臭完美结合,不自觉的就“俘虏“了人们的味蕾。

“臭皮子闻着有股臭味,就像臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香,搭配韭菜一起炒,拍点大蒜、姜丝里面。”张师傅介绍。

人间烟火气,最抚凡人心。柴火灶烧得旺,菜籽油下锅,香味四溢。

永和村王大姐一边做菜一边介绍,先把油烧热,再把臭皮子炸一下,炸完之后用盐腌一会儿。

再将洗净的新鲜韭菜切成小段,倒入锅中,与炸好的臭皮子大火翻炒,不一会,一盘地道的农家臭皮子炒韭菜就出锅了。

永河的臭皮子闻起来臭,越吃越香,欢迎来品尝。