红安网消息  在红安县有些乡镇的农村，一直流传着过年“做皮子”的习俗，“永河皮子”却是最具独特风味。春节临近，永佳河镇永河村的皮子作坊又热闹起来，肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团圆饭里的一道独特佳肴。

锅里，白浪翻滚，乳白色的豆汁芳香缭绕。锅下，红红的木柴炭，确保豆浆在熟透的同时又不至于糊锅，硬是把天寒地冻的寒冬腊月濡染成温润甜香的年味。

永河村的程长安说：“我家做皮子上百年了，是从我姨伯那里传承下来的，我姨伯那时候就把永河皮子做的非常出名了，董老回来之后基本上都是吃他家的皮子，我们就是他们传承下来，我们都做了三十多年。”

文火慢煮，不时地翻动，作坊里，豆香四溢。有经验的师傅单凭着香味，就知道豆浆熟了几成。豆浆煮好后，用细密的网兜过滤残渣，这也是永河皮子味道细腻绵软的独特法门，农户们虽然劳心费力却又乐在其中。

程长安说，做皮子首先要把豆选好，再磨好、过滤、点浆点好，主要是柴火灶皮子香一些、醇厚些，能够保证以前家乡的味道。

永佳河镇永河村一直都有做皮子的传统，但各家都有自己独特的风味，这其中的诀窍便是点浆，边搅拌变混合，在这一点一拌间，液体的豆浆逐渐凝固，形成独特的风味。

卷好用来隔开皮子的棉布，便开始了浇皮子的工艺，一勺豆浆一层棉布层层叠加，借助强大的压力挤出多余的水份，取下木框，皮子也就做成了。

程长安说：“平时我们只做一两百斤，到了年关为了保证品质，最多做五六百斤，不加量，销路是绝对不愁，为了保证品质一天做五六百斤。”

如今永佳河村正在规划建设皮子豆制品加工项目，通过地标产品保护工作所带来的商机，建成永河皮子加工一条街，将皮子豆制品产业做大做强。